تفاوت زعفران سرگل ممتاز، نگین و پوشال در چیست؟
راهنمای انتخاب زعفران اصل بر اساس درجه‌بندی کلاله
برای خرید زعفران اصل، شناخت درجه‌بندی زعفران ضروری است. در این مطلب تفاوت زعفران سرگل ممتاز، نگین و پوشال و تاثیر آن بر کیفیت، عطر و رنگ‌دهی را بررسی می‌کنیم.
یکی از مهم‌ترین سوال‌هایی که هر خریدار زعفران با آن روبه‌رو می‌شود این است: زعفران سوپر نگین بهتر است یا نگین؟ پوشال چه فرقی با این دو دارد؟ پاسخ به این سوال، مستقیماً به کیفیت، عطر، رنگ‌دهی و در نهایت قیمت زعفرانی که خریداری می‌کنید مربوط می‌شود.
زعفران چگونه درجه‌بندی می‌شود؟
هر گل زعفران سه رشته کلاله قرمزرنگ دارد که بخش ارزشمند و قابل مصرف گیاه است. بسته به اینکه این کلاله‌ها چقدر کامل، تمیز و بدون بخش زرد (خامه) جدا شده باشند، زعفران در درجه‌های مختلفی دسته‌بندی می‌شود. این درجه‌بندی مستقیماً روی عطر، رنگ‌دهی و طعم نهایی زعفران تاثیر می‌گذارد.
سوپر نگین
سوپر نگین بالاترین درجه کیفی زعفران است. در این نوع، تنها بخش قرمز و درشت‌ترین کلاله‌ها، بدون هیچ بخش زرد یا سفید، جدا و بسته‌بندی می‌شوند. رشته‌های سوپر نگین معمولاً بلندتر و یکدست‌تر از سایر درجه‌ها هستند و بالاترین میزان رنگ‌دهی و عطر را دارند.
نگین
نگین نیز از کلاله‌های قرمز و باکیفیت زعفران تهیه می‌شود، با این تفاوت که ممکن است رشته‌ها کمی کوتاه‌تر یا نامنظم‌تر از سوپر نگین باشند. کیفیت نگین همچنان بالاست، اما رنگ‌دهی و عطر آن اندکی پایین‌تر از سوپر نگین است.
پوشال
پوشال شامل ترکیبی از کلاله قرمز به‌همراه بخشی از خامه زردرنگ زعفران است. حضور بخش زرد، هم وزن زعفران را افزایش می‌دهد و هم از قدرت رنگ‌دهی و عطر آن می‌کاهد. به همین دلیل، پوشال معمولاً ارزان‌تر از نگین و سوپر نگین است، اما برای مصرف‌کننده‌ای که به دنبال بالاترین کیفیت است، گزینه مناسبی نیست.
چرا خاستگاه زعفران هم مهم است؟
درجه‌بندی تنها یک روی سکه است؛ خاک، آب‌وهوا و روش برداشت هم نقش مستقیمی در کیفیت نهایی زعفران دارند. بجستان در جنوب خراسان، با اقلیم خشک و خاک مناسب، یکی از مناطق شناخته‌شده برای پرورش زعفران باکیفیت در ایران است. ساباط زعفران خود را از همین مزارع، با برداشت دستی و فرآوری دقیق، تهیه می‌کند.
چند نکته برای خرید زعفران اصل:
- رنگ زعفران اصل، قرمز تیره تا قرمز آلبالویی است، نه نارنجی یا زرد روشن.
- رشته‌های زعفران سوپر نگین معمولاً بلند و یکدست هستند.
- زعفران اصل با کمی فشار دادن بین انگشتان، رنگ می‌دهد و بوی تندِ کمی تلخ دارد.
- همیشه از منبعی بخرید که خاستگاه و درجه‌بندی محصول را شفاف اعلام کند.
انتخاب زعفران سوپر نگین از منبعی مطمئن، ساده‌ترین راه برای اطمینان از اصالت و کیفیت زعفرانی است که سر سفره می‌آورید. ساباط با دستچین کردن زعفران از مزارع بجستان در جنوب خراسان، تلاش می‌کند این اطمینان را برای شما فراهم کند.